Resistant‐Type Starch in Sorghum Foods—Factors Involved and Health Implications

胚乳 高粱 抗性淀粉 食品科学 丹宁 淀粉 直链淀粉 化学 农学 生物 生物化学
作者
John R.N. Taylor,Kwaku G. Duodu
出处
期刊:Starch-starke [Wiley]
卷期号:75 (9-10) 被引量:12
标识
DOI:10.1002/star.202100296
摘要

Abstract Sorghum grain has a higher content of resistant starch (RS) than other cereals and seems to be more slowly digestible. However, people consume foods where the grain has been processed by thermal and other treatments. This review addresses whether sorghum foods generally have unusually high levels of RS and slowly digestible starch (SDS), what intrinsic factors are responsible and how processing conditions affect RS and SDS, and the health‐related implications of sorghum food consumption. With non‐tannin type sorghums, if the endosperm structure is little disrupted during food processing, as with conventional wet cooking, then the food can exert positive health effects on glycemic response related to its high RS content. Thermally induced cross‐linking of the kafirin matrix proteins appears to be responsible for the low starch digestibility. However, when non‐tannin sorghum is processed using high‐shear technologies like extrusion cooking, the endosperm, and starch granule structure are disrupted, rendering the starch fully digestible. Regarding tannin‐type sorghums, the tannins have a strong inhibitory effect on starch digestibility, notably by binding with the starch, which can improve glycemic response and other health related parameters. Future research on RS in sorghum foods must focus on the mechanisms responsible and interactions between intrinsic‐ and processing‐related factors.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
大幅提高文件上传限制,最高150M (2024-4-1)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
刚刚
jkwang发布了新的文献求助10
3秒前
李爱国应助李梦琦采纳,获得10
4秒前
4秒前
不配.应助小巧雪糕采纳,获得10
4秒前
天天快乐应助刘大大123采纳,获得10
11秒前
打打应助jkwang采纳,获得10
12秒前
Lucas应助鲜于夜白采纳,获得10
15秒前
哈哈哈完成签到,获得积分10
18秒前
觞f完成签到,获得积分10
18秒前
19秒前
skyla1003完成签到 ,获得积分10
20秒前
gfhdf完成签到,获得积分10
20秒前
hukun100完成签到,获得积分10
22秒前
22秒前
23秒前
23秒前
23秒前
科研通AI2S应助李键刚采纳,获得10
24秒前
oohQoo完成签到,获得积分10
25秒前
zzz发布了新的文献求助10
26秒前
27秒前
28秒前
科研mrxu发布了新的文献求助30
29秒前
29秒前
少喝水呀发布了新的文献求助10
30秒前
刘大大123发布了新的文献求助10
30秒前
33秒前
35秒前
小孟要努力完成签到,获得积分10
37秒前
ruixuekuangben完成签到,获得积分10
38秒前
40秒前
不配.应助酷酷千愁采纳,获得10
40秒前
陌君子筱发布了新的文献求助10
41秒前
英姑应助科研通管家采纳,获得10
44秒前
彭于晏应助科研通管家采纳,获得10
45秒前
乐乐应助科研通管家采纳,获得10
45秒前
李爱国应助科研通管家采纳,获得10
45秒前
天天快乐应助科研通管家采纳,获得50
45秒前
45秒前
高分求助中
Evolution 3rd edition 1500
Lire en communiste 1000
Mantiden: Faszinierende Lauerjäger Faszinierende Lauerjäger 700
PraxisRatgeber: Mantiden: Faszinierende Lauerjäger 700
A new species of Coccus (Homoptera: Coccoidea) from Malawi 500
2-Acetyl-1-pyrroline: an important aroma component of cooked rice 500
Ribozymes and aptamers in the RNA world, and in synthetic biology 500
热门求助领域 (近24小时)
化学 医学 生物 材料科学 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 基因 遗传学 催化作用 物理化学 免疫学 量子力学 细胞生物学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3180826
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 2831048
关于积分的说明 7982721
捐赠科研通 2492898
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1329918
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 635836
版权声明 602954