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Maillard-derived mung bean protein-peach gum conjugates: A novel emulsifier to improve stability, antioxidants, and physicochemical properties of chia seed oil nanoemulsion

美拉德反应 化学 食品科学 绿豆 结合 数学 数学分析
作者
Mahbuba Siddiquy,Qais Ali Al‐Maqtari,Mohamed Ghamry,Hazem Golshany,Norzila Othman,Amer Ali Mahdi,Yiasmin Mst Nushrat,Muhammad Waheed Iqbal,Lianfu Zhang
出处
期刊：Food Research International [Elsevier]
日期：2024-12-30 卷期号：201: 115564-115564
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodres.2024.115564
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