Reduced asynchronism between regenerative cysteine and fragments of deoxyosones promoting formation of sulfur-containing compounds through extra-added xylose and elevated temperature during thermal processing of 2‑threityl-thiazolidine-4-carboxylic acid

化学 噻唑烷 半胱氨酸 风味 硫黄 木糖 羧酸 降级(电信) 有机化学 生物化学 计算机科学 电信 发酵
作者
Yun Zhai,Xue Xia,Shibin Deng,Heping Cui,Khizar Hayat,Xiaoming Zhang,Chi‐Tang Ho
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:404: 134420-134420 被引量:11
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2022.134420

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