Enhancement of nutritional quality of chickpea flour by solid-state fermentation for improvement of in vitro antioxidant activity and protein digestibility
食品科学
蛋白质消化率
发酵
抗氧化剂
体外
固态发酵
化学
生物技术
抗氧化能力
生物化学
生物
作者
Siyi Zhou,Yanan Wang,Qingqing Hu,Jianghua Li,Jian Chen,X. Liu