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Impact of ultimate pH on oxidative stability and warmed-over flavor in aged beef after grilling and reheating

风味食品科学氧化磷酸化化学材料科学生物化学

作者

Cecylyana Leite Cavalcante,Milagros Maribel Coaguila Gonza,Beatriz Garcia Lopes,Taciana Villela Savian,Alan Giovanini de Oliveira Sartori,Jair Sebastião da Silva Pinto,Carmen J. Contreras‐Castillo

出处

期刊：International Journal of Gastronomy and Food Science [Elsevier BV]
日期：2025-02-01 卷期号：: 101140-101140

标识

DOI：10.1016/j.ijgfs.2025.101140

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