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Antifungal mechanism of essential oil against foodborne fungi and its application in the preservation of baked food

食物腐败 抗真菌 精油 食品科学 防腐剂 食品安全 食品防腐剂 人类健康 机制(生物学) 保质期 生物技术 业务 生物 医学 环境卫生 微生物学 哲学 细菌 认识论 遗传学
作者
Hao Wu,Fangyuan Zhao,Qianyu Li,Jinglin Huang,Jian Ju
出处
期刊:Critical Reviews in Food Science and Nutrition [Informa]
卷期号:64 (9): 2695-2707 被引量:51
标识
DOI:10.1080/10408398.2022.2124950
摘要

Baked food is one of the most important staple foods in people's life, but its shelf life is limited. In addition, the spoilage of baked food caused by microbial deterioration will not only cause huge economic losses, but also pose a serious threat to human health. At present, due to the improvement of consumers' health awareness, the use of chemical preservatives has been gradually restricted. Compared with other types of synthetic preservatives, essential oils are becoming more and more popular because they are in line with the current development trend of "green," "safety" and "health" of food additives. Therefore, in this paper, we first summarized the main factors affecting the fungal contamination of baked food. Then analyzed the antifungal activity and mechanism of essential oil. Finally, we comprehensively summarized the application strategy of essential oil in the preservation of baked food. This review is of great significance for fully understanding the antifungal mechanism of essential oils and promoting the application of essential oils in the preservation of baked food.
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