Microencapsulation of Garlic Extract by Complex Coacervation Using Whey Protein Isolate/Chitosan and Gum Arabic/Chitosan as Wall Materials: Influence of Anionic Biopolymers on the Physicochemical and Structural Properties of Microparticles

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作者
Loleny Tavares,Hélio L. Barros,Júlio C.P. Vaghetti,Caciano Pelayo Zapata Noreña
出处
期刊:Food and Bioprocess Technology [Springer Science+Business Media]
卷期号:12 (12): 2093-2106 被引量:66
标识
DOI:10.1007/s11947-019-02375-y
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