Effects of Temperature and Mixing Time on Molecular Mobility in Wheat Dough

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作者
Yong‐Ro Kim,P. Cornillon
出处
期刊:Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier]
卷期号:34 (7): 417-423 被引量:69
标识
DOI:10.1006/fstl.2000.0717
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