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Tracing the change of the volatile compounds of soy sauce at different fermentation times by PTR-TOF-MS, E-nose and GC–MS

发酵 气相色谱-质谱法 化学 食品科学 追踪 色谱法 质谱法 计算机科学 操作系统
作者
Qixin Kan,Longbipei Cao,Liping He,Peipei Wang,Guangdie Deng,Jun Li,Jiangyan Fu,Qingrong Huang,Chi‐Tang Ho,Yunqi Li,Chunhui Xie,Yong Cao,Linfeng Wen
出处
期刊：Food Chemistry: X [Elsevier]
日期：2024-11-01 卷期号：: 102002-102002
链接
doi.orgdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.fochx.2024.102002
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