Investigation of noncovalent interaction between chelate-soluble pectin from muskmelon and selected volatile during thermal processing using multiple spectroscopy and molecular dynamics

果胶 化学 非共价相互作用 分子动力学 光谱学 分子 食品科学 有机化学 计算化学 氢键 物理 量子力学
作者
Xin Pan,Shuang Bi,Yingying Xu,Fei Lao,Xingfeng Guo,Zhongmin Xiao,Jihong Wu
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:469: 142489-142489
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2024.142489

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