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Aggregation structure induced by heat treatments Mediated the gastric digestion behavior of soybean protein
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作者
S D Yan,
Kaiyun Wu,
Chuanwu Han,
Jian Guo,
Jinmei Wang,
Xiao‐Quan Yang
出处
期刊：Food & Function
[The Royal Society of Chemistry]
日期：2024-01-01
卷期号：15 (12): 6731-6742
被引量：1
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1039/d4fo01327a
摘要
The common belief that heat treatment enhances the gastric digestion of proteins is largely based on findings from animal proteins and may not apply to all proteins, particularly soybean protein.
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