Kinetic, spectroscopic, and molecular docking studies on the inhibition of membrane-bound polyphenol oxidase from Granny Smith apples (Malus domestica Borkh.)

化学 活动站点 对接(动物) 多酚氧化酶 抗坏血酸 苹果属植物 结合位点 半胱氨酸 立体化学 活动中心 生物化学 变构调节 过氧化物酶 生物 护理部 生态学 医学 食品科学
作者
Qianyun Han,Fang Liu,Xin Wen,Yuanying Ni
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:338: 127928-127928 被引量:34
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2020.127928

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