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Effects of strong alkali treatment on the physicochemical properties, microstructure, protein structures, and intermolecular forces in egg yolks, plasma, and granules

碱金属 微观结构 化学 颗粒（地质） 分子间力 蛋黄 二硫键 离子键合 色谱法 化学工程 结晶学 生物物理学 分子 有机化学 材料科学 离子 生物化学 生物 工程类 复合材料 食品科学
作者
Yuan‐Han Yang,Yan Zhao,Mingsheng Xu,Yao Yao,Na Wu,Huaying Du,Yonggang Tu
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2019-12-09 卷期号：311: 125998-125998 被引量：54
链接
osti.gov nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2019.125998
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