The Development of Microbial Count, Psychrotrophic Count, Odor, and Catalase Activity in Chicken Meat Treated with Organic Acid During Shelf Life at Refrigerated Storage

保质期 气味 菌落总数 食品科学 乳酸 化学 平板计数 冷库 过氧化氢酶 动物科学 生物 生物化学 细菌 有机化学 园艺 遗传学
作者
F.M. Bin Jasass
标识
DOI:10.51758/agjsr-3/4-2011-0015
摘要

This study was conducted to evaluate the shelf life of chicken meat after treatment with 10% trisodium phosphate (TSP), 1% lactic acid (LA), and 0.5% acetic acid (AA) solutions. Total count, psychrotrophic count, off-odor, and catalase activity were examined. Chicken carcasses were sprayed with TSP, LA, AA, for 10 seconds and stored at 4 ± 0.5°C for 15 days. Total count of chicken surface control reached 6.5 log CFU/g after 7 days while it reached 5.8, 5.5, and 6.2 log CFU/g in, 10% TS, 0.5% AA, and 1% LA after 13 days of storage, respectively. Total count and psychrotrophic count were significantly lower (P<0.05) for chicken samples treated with LA, AA and TSP than the control samples throughout the entire storage period. Sensory acceptability limit (off-odors) was reached for the control chicken samples on the day 7th, on day 13th for the samples treated with LA, and on day 15th for TSP, and AA treated samples. The number of the catalase positive colonies increased in the control from 78% to 93% within 7 day; also it increased from 70% to 90% in treated samples within 7 day. At the end of the storage period, the effectiveness of TSP and AA was higher than that of LA. The use of TSP, AA, and LA extended the shelf-life period 8, 8, and 6 days for chicken meats, respectively.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
PDF的下载单位、IP信息已删除 (2025-6-4)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
顾矜应助赵三岁采纳,获得10
2秒前
yyy2025完成签到,获得积分10
6秒前
木雨亦潇潇完成签到,获得积分10
13秒前
香蕉觅云应助nine2652采纳,获得10
15秒前
量子星尘发布了新的文献求助10
19秒前
芳华如梦完成签到 ,获得积分10
21秒前
21秒前
22秒前
22秒前
土豆丝完成签到 ,获得积分10
22秒前
琦琦完成签到,获得积分10
31秒前
zzzz完成签到,获得积分20
36秒前
GEZIKU完成签到 ,获得积分10
37秒前
44秒前
51秒前
赵三岁发布了新的文献求助10
58秒前
wwb完成签到,获得积分10
1分钟前
1分钟前
1分钟前
肯德基没有黄焖鸡完成签到 ,获得积分10
1分钟前
能干冰露完成签到,获得积分10
1分钟前
牛奶拌可乐完成签到 ,获得积分10
1分钟前
量子星尘发布了新的文献求助30
1分钟前
周小鱼完成签到 ,获得积分10
1分钟前
1分钟前
1分钟前
老张完成签到,获得积分10
1分钟前
1分钟前
zhugao完成签到,获得积分10
1分钟前
1分钟前
南风知我意完成签到,获得积分10
1分钟前
朴实寻琴完成签到 ,获得积分10
1分钟前
可可可爱完成签到 ,获得积分10
1分钟前
lsy完成签到,获得积分10
1分钟前
量子星尘发布了新的文献求助10
1分钟前
1分钟前
1分钟前
hwen1998完成签到 ,获得积分10
1分钟前
1分钟前
2分钟前
高分求助中
【提示信息,请勿应助】关于scihub 10000
Les Mantodea de Guyane: Insecta, Polyneoptera [The Mantids of French Guiana] 3000
徐淮辽南地区新元古代叠层石及生物地层 3000
The Mother of All Tableaux: Order, Equivalence, and Geometry in the Large-scale Structure of Optimality Theory 3000
Handbook of Industrial Diamonds.Vol2 1100
Global Eyelash Assessment scale (GEA) 1000
Picture Books with Same-sex Parented Families: Unintentional Censorship 550
热门求助领域 (近24小时)
化学 材料科学 医学 生物 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 遗传学 基因 物理化学 催化作用 冶金 细胞生物学 免疫学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 4038029
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 3575740
关于积分的说明 11373751
捐赠科研通 3305559
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1819224
邀请新用户注册赠送积分活动 892652
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 815022