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The structure and potential allergenicity of peanut allergen monomers after roasting

烘烤 过敏原 食品科学 化学 单体 生物 过敏 免疫学 有机化学 物理化学 聚合物
作者
Ying Zhang,Qin Geng,Min Song,Xin Li,Anshu Yang,Ping Tong,Zhihua Wu,Hongbing Chen
出处
期刊：Food & Function [The Royal Society of Chemistry]
日期：2024-01-01 被引量：2
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1039/d3fo05351b
摘要
Allergen monomers in roasted peanut showed changed structure and potential allergenicity compared with those in raw peanut, and that conformational structure plays a crucial role in potential allergenicity of allergen monomers.
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