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Partial substitution of NaCl by KCl and addition of flavor enhancers on probiotic Prato cheese: A study covering manufacturing, ripening and storage time

干酪乳杆菌 食品科学 益生菌 风味 化学 成熟 乳酸 冷库 细菌 发酵 生物 遗传学 园艺
作者
Hugo L.A. Silva,Celso F. Balthazar,Erick A. Esmerino,Roberto P.C. Neto,Ramon S. Rocha,Jeremias Moraes,Rodrigo N. Cavalcanti,Róbson Maia Franco,Maria Inês Bruno Tavares,Jânio Sousa Santos,Daniel Granato,Renata Golin Bueno Costa,Mônica Q. Freitas,Márcia C. Silva,Renata S.L. Raices,Chaminda Senaka Ranadheera,Filomena Nazzaro,Amir Mohammad Mortazavian,Adriano G. Cruz
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2017-12-18 卷期号：248: 192-200 被引量：69
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2017.12.064
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