Changes in the profile of volatile compounds and amino acids during cider fermentation using dessert variety of apples

发酵 食品科学 化学 原材料 酵母 游离氨基氮 还原糖 酚类 萜烯 有机化学 生物化学
作者
Mengqi Ye,Tianli Yue,Yahong Yuan
出处
期刊:European Food Research and Technology [Springer Nature]
卷期号:239 (1): 67-77 被引量:69
标识
DOI:10.1007/s00217-014-2204-1
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