Antioxidant and Functional Properties of Fish Protein Hydrolysates from Fresh Water Carp (Catla catla ) as Influenced by the Nature of Enzyme

卡特拉魮 化学 菠萝蛋白酶 水解物 抗氧化剂 食品科学 乳状液 DPPH 挑剔 木瓜蛋白酶 色谱法 生物化学 水解 渔业 生物
作者
K. Elavarasan,V. Naveen Kumar,B.A. Shamasundar
出处
期刊:Journal of Food Processing and Preservation [Wiley]
卷期号:38 (3): 1207-1214 被引量:112
标识
DOI:10.1111/jfpp.12081
摘要

Fish protein hydrolysates were prepared from Catla catla using different proteases viz. alcalase, bromelain, flavorzyme and protamex and designated as HA (alcalase), HB (bromelain), HF (flavorzyme) and HP (protamex), respectively. HB was found to have higher 2, 2 diphynyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) free radical-scavenging activity followed by HF, HP and HA. HB had higher ferric-reducing power followed by HP, HF and HA. Linoleic acid peroxidation inhibition of HA, HB, HF and HP were 54 ± 4.75, 50 ± 2.60, 49 ± 3.00 and 36 ± 6.15%, respectively. Higher emulsion stability index and foaming capacity were recorded for HB. The emulsion activity index was higher in HP (52.76 ± 1.27 m2/g). The foaming stability was found to be good in HF. Practical Application The properties of fish protein hydrolysates from Catla catla using different enzymes have been studied. The protein hydrolysates prepared from C. catla can be used as antioxidant and functional ingredient in the processed food products. Among four different enzymes used, bromelain was effective in obtaining the protein hydrolysate with desired antioxidant and functional properties. The potential to use bromelain for hydrolysate preparation is high considering the abundance of pineapples in southern India.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
PDF的下载单位、IP信息已删除 (2025-6-4)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
精神是块骨头完成签到,获得积分10
刚刚
肖肖发布了新的文献求助10
1秒前
MWY关闭了MWY文献求助
1秒前
duhdhd完成签到,获得积分10
2秒前
卓矢完成签到 ,获得积分10
4秒前
7秒前
科目三应助越啊采纳,获得10
8秒前
lixia完成签到 ,获得积分10
8秒前
8秒前
无花果应助liu采纳,获得10
13秒前
李健的粉丝团团长应助fhh采纳,获得10
13秒前
滴滴滴发布了新的文献求助10
13秒前
王佳亮完成签到,获得积分10
14秒前
15秒前
16秒前
赘婿应助anna采纳,获得10
17秒前
water发布了新的文献求助10
18秒前
奋斗绿旋完成签到,获得积分10
19秒前
19秒前
xiaixax发布了新的文献求助10
20秒前
大罗发布了新的文献求助10
21秒前
马小跳关注了科研通微信公众号
23秒前
lyy完成签到 ,获得积分10
23秒前
黑犬发布了新的文献求助10
24秒前
上官若男应助橘笙采纳,获得10
25秒前
滴滴滴完成签到,获得积分20
25秒前
Bio应助wwz采纳,获得30
28秒前
黑犬完成签到,获得积分10
28秒前
皮皮吧啦完成签到,获得积分10
30秒前
Zyk完成签到,获得积分10
32秒前
32秒前
33秒前
Aprilapple完成签到,获得积分10
33秒前
33秒前
c_123完成签到,获得积分10
34秒前
量子星尘发布了新的文献求助10
34秒前
456发布了新的文献求助10
35秒前
anna发布了新的文献求助10
36秒前
professorY完成签到 ,获得积分10
37秒前
wes完成签到 ,获得积分10
38秒前
高分求助中
A new approach to the extrapolation of accelerated life test data 1000
ACSM’s Guidelines for Exercise Testing and Prescription, 12th edition 500
‘Unruly’ Children: Historical Fieldnotes and Learning Morality in a Taiwan Village (New Departures in Anthropology) 400
Indomethacinのヒトにおける経皮吸収 400
Phylogenetic study of the order Polydesmida (Myriapoda: Diplopoda) 370
基于可调谐半导体激光吸收光谱技术泄漏气体检测系统的研究 350
Robot-supported joining of reinforcement textiles with one-sided sewing heads 320
热门求助领域 (近24小时)
化学 材料科学 医学 生物 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 遗传学 基因 物理化学 催化作用 冶金 细胞生物学 免疫学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3989069
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 3531351
关于积分的说明 11253589
捐赠科研通 3269939
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1804851
邀请新用户注册赠送积分活动 882074
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 809073