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Effect of xanthan gum or pectin addition on Sacha Inchi oil-in-water emulsions stabilized by ovalbumin or tween 80: Droplet size distribution, rheological behavior and stability

卵清蛋白 流变学 黄原胶 化学 果胶 食品科学 色谱法 化学工程 乳状液 有机化学 热力学 免疫系统 生物 物理 工程类 免疫学
作者
Juarez Vicente,Luciano José Barreto Pereira,Lívia Pinto Heckert Bastos,Mário Geraldo de Carvalho,Edwin Elard Garcia‐Rojas
出处
期刊：International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier]
日期：2018-08-14 卷期号：120: 339-345 被引量：29
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.ijbiomac.2018.08.041
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