Magnetic field inhibited the deterioration of frozen dough via promoting the interaction between starch and gluten

面筋 淀粉 食品科学 小麦面筋 化学
作者
Ting‐Shi He,Han Tao,Mei Liu
出处
期刊:Journal of Cereal Science [Elsevier]
卷期号:121: 104079-104079
标识
DOI:10.1016/j.jcs.2024.104079
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