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Unlocking the chemical basis of fermented golden pompano (Trachinotus ovatus) inoculated with indigenous Bacillus subtilis: Focus on the role of lipid oxidation on volatile flavor formation

枯草芽孢杆菌 食品科学 风味 发酵 化学 脂质氧化 生物 细菌 生物化学 抗氧化剂 遗传学
作者
Huifang Wang,Yanyan Wu,Shengjun Chen,Yongqiang Zhao,Chunsheng Li,Huan Xiang,Di Wang,Ya Wei,Yueqi Wang
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:472: 142929-142929
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.142929

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