A novel method for quantifying the short-range order in non-crystalline starch by Raman spectroscopy

拉曼光谱 淀粉 无定形固体 航程(航空) 光谱学 变性淀粉 材料科学 衍射 化学 分析化学(期刊) 结晶学 色谱法 有机化学 光学 复合材料 物理 量子力学
作者
Zesong Liu,Chen Chao,Xia Liu,Jinglin Yu,Les Copeland,Shujun Wang
出处
期刊:Carbohydrate Polymers [Elsevier BV]
卷期号:332: 121890-121890 被引量:10
标识
DOI:10.1016/j.carbpol.2024.121890
摘要

A quantitative method was developed to characterize the short-range order in non-crystalline starch by Raman spectroscopy. The Raman spectra of three forms of non-crystalline starches (just-gelatinized starch, which was heated to the point of having just lost its long-range order but still retaining essentially all of its short-range order, gelatinized starch and amorphous starch) were resolved into subspectra to calculate the short-range ordered phases. By deducting the spectra of amorphous starch using a subtraction technique, the areas of subspectra for short-range ordered phases in just-gelatinized and gelatinized starches were obtained. The ratio of the area for short-range ordered phases in gelatinized starch relative to that in just-gelatinized starch was negatively correlated with water content for gelatinization. Based on this, we propose that this ratio of areas provides a quantitative measure for assessing the short-range order in non-crystalline starch. This study provides an alternative and simpler method to an X-ray diffraction protocol proposed previously.
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