A comparative study on protein digestion of four different soy beverages: Effects of composition, microstructure, and protein digestibility evaluation method

大豆蛋白 食品科学 化学 消化(炼金术) 蛋白质消化率 微观结构 作文(语言) 色谱法 结晶学 语言学 哲学
作者
Junna Zhao,Xiangzhen Kong,Caimeng Zhang,Yufei Hua,Yeming Chen,Xingfei Li
出处
期刊:Food & Function [Royal Society of Chemistry]
标识
DOI:10.1039/d4fo03919j
摘要

The increased consumption of soy-based products leads to the incentive for more sustainable soybean processing and more accurately nutritional evaluation. Protein structure and aggregation state of different components varied with...
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