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Conformational changes induced by cellulose nanocrystals in collaboration with calcium ion improve solubility of pea protein isolate

溶解度 钙 纤维素 化学 纳米晶 离子 豌豆蛋白 化学工程 结晶学 生物化学 材料科学 有机化学 纳米技术 工程类
作者
Huixia Liu,Weixiao Li,Jianxia Xu,Qianxin Zhou,Yingnan Liu,Yin Yang,Xiaonan Sui,Yaqing Xiao
出处
期刊：Carbohydrate Polymers [Elsevier]
日期：2024-07-10 卷期号：343: 122481-122481
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.carbpol.2024.122481
摘要
The low solubility of pea protein isolate (PPI) greatly limits its functional properties and its wide application in food field. Thus, this study investigated the effects and mechanisms of cellulose nanocrystals (CNC) (0.1-0.4 %) and CaCl
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