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Amelioration of extremely acidic environment of soy protein amyloid fibrils to enhance gelation performance by dialysis strategy: Effects of pH and ions

大豆蛋白 化学 透析 淀粉样纤维 淀粉样蛋白（真菌学） 化学工程 纤维 离子 淀粉样β 生物物理学 生物化学 色谱法 无机化学 有机化学 内科学 生物 医学 疾病 工程类
作者
Xiangyu Liang,Xiaoshuai Wang,Zichen Cao,Jingwen Zhao,Yidan Fu,Lianzhou Jiang,Yan Zhang,Zejian Xu,Xiaonan Sui
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier]
日期：2024-11-02 卷期号：160: 110796-110796
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.110796
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