Biogenic amine formation in Nham, a Thai fermented sausage, and the reduction by commercial starter culture, Lactobacillus plantarum BCC 9546

开胃菜 植物乳杆菌 食品科学 发酵 乳酸菌 化学 食品加工中的发酵 生物胺 细菌 生物 乳酸 生物化学 遗传学 受体 神经递质
作者
Amonlaya Tosukhowong,Wonnop Visessanguan,Laphaslada Pumpuang,Preenapha Tepkasikul,Atikorn Panya,Ruud Valyasevi
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:129 (3): 846-853 被引量:60
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2011.05.033
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