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Effect of thermal treatments on in vitro starch digestibility of sorghum dried noodles

烘烤 高粱 淀粉 食品科学 蛋白质消化率 化学 抗性淀粉 淀粉糊化 水分 农学 生物 物理化学 有机化学
作者
Fei-Yan Liu,Xiao‐Na Guo,Jun‐Jie Xing,Ke‐Xue Zhu
出处
期刊：Food & Function [Royal Society of Chemistry]
日期：2020-01-01 卷期号：11 (4): 3420-3431 被引量：44
标识
DOI：10.1039/c9fo02765c
摘要
Sorghum grains were pretreated by roasting, microwave, stir-frying and heat moisture treatment, which were effective to reduce the starch digestibility of cooked noodles.
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