Exploring the potential of black gram (Vigna mungo) flour as a fat replacer in biscuits with improved physicochemical, microstructure, phytochemicals, nutritional and sensory attributes

食品科学 化学 面筋 维格纳 淀粉 小麦面粉 无麸质 吸水率 植物 生物
作者
Syed Muhammad Ghufran Saeed,Syed Arsalan Ali,Rashida Ali,Syed Asad Sayeed,Lubna Mobin,Raheel Ahmed
出处
期刊:SN applied sciences [Springer Nature]
卷期号:2 (12) 被引量:13
标识
DOI:10.1007/s42452-020-03797-6
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