Characterization of the effect of low-concentration sodium selenite on the microstructure and quality of yeast-leavened steamed bread using X-ray computed tomography

发酵剂 微观结构 酵母 表征(材料科学) 馒头 X射线显微断层摄影术 食品科学 化学 计算机断层摄影术 材料科学 生物化学 发酵 结晶学 有机化学 纳米技术 医学 放射科
作者
Kun Zhuang,Wenping Ding,Xuan Chen,Lan Yao,Xiong Chen,Jun Dai
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:469: 142575-142575
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2024.142575

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