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Effect of acetylated distarch adipate on fermentation properties of freeze-thawed post-fermented frozen dough and bread characteristics

己二酸发酵食品科学化学乙酰化生物化学高分子化学基因

作者

Man Wang,Xueting Chen,Zuoqian Yang,Miao Wang,Shan Shang,Baoshang Fu,Chengrong Wen

出处

期刊：Journal of Cereal Science [Elsevier BV]
日期：2024-12-01 卷期号：: 104094-104094 被引量：3

标识

DOI：10.1016/j.jcs.2024.104094

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