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Enhancing Acid Resistance of Aspergillus niger Pectin Lyase through Surface Charge Design for Improved Application in Juice Clarification

黑曲霉 果胶裂解酶 果胶 化学 食品科学 果汁 生物化学 酶 果胶酶
作者
Yangyang Li,Haiyun Zhang,Yishan Fu,Zhitong Zhou,Wenwen Yu,Jingwen Zhou,Jianghua Li,Guocheng Du,Song Liu
出处
期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry [American Chemical Society]
日期：2024-05-13 卷期号：72 (20): 11652-11662
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1021/acs.jafc.4c01505
摘要
Pectin lyases (PNLs) can enhance juice clarity and flavor by degrading pectin in highly esterified fruits, but their inadequate acid resistance leads to rapid activity loss in juice. This study aimed to improve the acid resistance of
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