Cassava starch and chickpea flour pre-treated by microwave as a substitute for gluten-free bread additives

食品科学 淀粉 无麸质 面筋 背景(考古学) 微波食品加热 变性淀粉 抗性淀粉 化学 材料科学 生物 古生物学 物理 量子力学
作者
Raquel Pischke Garske,Giovana Domeneghini Mercali,Roberta Cruz Silveira Thys,Florencia Cladera‐Olivera
出处
期刊:Journal of Food Science and Technology [Springer Nature]
卷期号:60 (1): 53-63 被引量:11
标识
DOI:10.1007/s13197-022-05586-y
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