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Structural modification of whey protein isolate via electrostatic complexation with Tremella polysaccharides and its effect on emulsion stability at pH 4.5
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作者
Yongqing Ma,
Hai‐Yan Sun,
Shanshan Zhang,
Chenhe Yang,
Elshan Musazade,
Hongxiu Fan,
Tingting Liu,
Yanrong Zhang
出处
期刊：
International Journal of Biological Macromolecules
[Elsevier]
日期：2025-01-13
卷期号：297: 139870-139870
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.ijbiomac.2025.139870
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