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Characteristic flavor formation of thermally processed N-(1-deoxy-α-d-ribulos-1-yl)-glycine: Decisive role of additional amino acids and promotional effect of glyoxal

乙二醛 化学 甘氨酸 氨基酸 阿玛多利重排 风味 亲核细胞 有机化学 甲醛 美拉德反应 药物化学 立体化学 生物化学 催化作用 糖基化 受体
作者
Huan Zhan,Heping Cui,Xiaohong Yu,Khizar Hayat,Xian Wu,Xiaoming Zhang,Chi‐Tang Ho
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2021-09-14 卷期号：371: 131137-131137 被引量：19
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2021.131137
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