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Evaluation of gels made with different commercial pea protein isolate: Rheological, structural and functional properties

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作者
Helena M. Moreno,Fátima Domínguez-Timón,M.T. Dı́az,Mercedes M. Pedrosa,A. Javier Borderías,Clara A. Tovar
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier]
日期：2019-09-06 卷期号：99: 105375-105375 被引量：116
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2019.105375
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