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Characterization of flavonoid-protein interactions using fluorescence spectroscopy: Binding of pelargonidin to dairy proteins

天竺葵苷 化学 猝灭（荧光） 圆二色性 结合常数 荧光光谱法 荧光 分离乳清蛋白粉 类黄酮 乳清蛋白 结合位点 结晶学 生物物理学 生物化学 生物 物理 量子力学 抗氧化剂
作者
Izlia J. Arroyo‐Maya,José Campos‐Terán,Andrés Hernández‐Arana,David Julian McClements
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2016-07-02 卷期号：213: 431-439 被引量：192
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2016.06.105
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