Facile Fabrication of Anthocyanin-Nanocellulose Hydrogel Indicator Label for Intelligent Evaluation of Minced Pork Freshness

花青素 水溶液 化学 自愈水凝胶 纳米纤维素 吸附 化学工程 吸水率 多孔性 吸收(声学) 食品科学 纤维素 高分子化学 材料科学 有机化学 复合材料 工程类
作者
Xiangyong Meng,Qinqin Shen,Teng Song,Honglei Zhao,Yong Zhang,Aiqing Ren,Wenbin Yang
出处
期刊:Foods [Multidisciplinary Digital Publishing Institute]
卷期号:12 (13): 2602-2602 被引量:9
标识
DOI:10.3390/foods12132602
摘要

In order to develop a reliable and rapid method for meat freshness detection, nanocellulose (TOCNF) prepared via the TEMPO (2,2,6,6-tetramethylpiperidine oxidation) oxidation method was used as raw material to prepare hydrogels using Zn2+ coordination and binding. Physicochemical properties such as water absorption and porosity were analyzed. It was further used to select suitable hydrogels for the preparation of indication labels after anthocyanin adsorption, and it was applied in the freshness detection of fresh minced pork. Five percent TOCNF (w/w) aqueous solution was homogenized by high shear for 4 min, and 20% (w/w) zinc chloride solution was added to it, so that the concentration of zinc ions could reach 0.25 mol/L. After standing for 24 h, the hydrogel was obtained with good water absorption and a porous three-dimensional network structure. The activation energies of volatile base nitrogen (TVBN) and anthocyanin indicating label color changes were 59.231 kJ/mol and 69.453 kJ/mol, respectively. The difference between the two is within 25 kJ/mol, so the prepared indicator label can accurately visualize the shelf life of fresh pork.
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