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Culinary properties, nutritional quality, and in vitro starch digestibility of innovative gluten-free and climate smart cowpea-based pasta

无麸质 食品科学 淀粉 面筋 体外 蛋白质消化率 化学 生物技术 环境科学 生物 生物化学
作者
P. Pinel,Cécile Barron,Denis Cassan,Cristian R. Munteanu,Claire Bourlieu‐Lacanal,Valérie Micard
出处
期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier]
日期：2024-10-16 卷期号：211: 116917-116917
链接
inrae.fr inrae.frdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.lwt.2024.116917
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