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Comparative quality and volatilomic characterisation of unwashed mince, surimi, and pH-shift-processed protein isolates from farm-raised hybrid catfish (Clarias macrocephalus × Clarias gariepinus)

大角笛鲷 鲶鱼 号角 渔业 食品科学 生物 化学
作者
Hatairad Phetsang,Worawan Panpipat,Ingrid Undeland,Atikorn Panya,Natthaporn Phonsatta,Manat Chaijan
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:364: 130365-130365 被引量:39
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2021.130365

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