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Comparative quality and volatilomic characterisation of unwashed mince, surimi, and pH-shift-processed protein isolates from farm-raised hybrid catfish (Clarias macrocephalus × Clarias gariepinus)
大角笛鲷
鲶鱼
号角
渔业
食品科学
生物
化学
鱼
作者
Hatairad Phetsang,
Worawan Panpipat,
Ingrid Undeland,
Atikorn Panya,
Natthaporn Phonsatta,
Manat Chaijan
出处
期刊:
Food Chemistry
[Elsevier]
日期:2021-06-15
卷期号:364: 130365-130365
被引量:39
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2021.130365
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