The effect of extreme acid-induced soybean glycinin molten globules state on foaming ability

熔球 化学 食品科学 化学工程 生物化学 蛋白质结构 工程类
作者
Jian Gao,Xiaomei Li,Fenglian Chen,Wojciech Piekoszewski,Yang Yang,Bing Wang,Linlin Liu,Huanan Guan,Shi Yan-guo,Na Zhang
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier]
卷期号:105: 105819-105819 被引量:48
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2020.105819
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