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The effect of extreme acid-induced soybean glycinin molten globules state on foaming ability

熔球化学食品科学化学工程生物化学蛋白质结构工程类

作者

Jian Gao,Xiaomei Li,Fenglian Chen,Wojciech Piekoszewski,Yang Yang,Bing Wang,Linlin Liu,Huanan Guan,Shi Yan-guo,Na Zhang

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2020-03-04 卷期号：105: 105819-105819 被引量：50

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2020.105819

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