Novel umami-enhancing peptides of beef M. Semimembranosus hydrolysates and interactions with the T1R1/T1R3 taste receptor

鲜味 品味 水解物 化学 食品科学 味觉感受器 生物化学 水解
作者
Dongheon Lee,Hye-Jin Kim,Cheorun Jo
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:463: 141368-141368 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2024.141368
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