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 Regulation of different copper salts on alkali-induced egg white gels: Physicochemical characteristics, microstructure and protein conformation 不同铜盐对碱诱导蛋清凝胶理化特性、微观结构和蛋白质构象的调节
相关领域
化学
溶解度
铜
碱金属
蛋清
微观结构
离子强度
无机化学
水溶液
色谱法
有机化学
结晶学
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Ji'en Tan; Chunyang Deng; Yao Yao; Na Wu; Mingsheng Xu; et al 出版日期：2024-03-01 |
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