Konjac glucomannan-assisted fabrication of stable emulsion-based oleogels constructed with pea protein isolate and its application in surimi gels

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标题	Konjac glucomannan-assisted fabrication of stable emulsion-based oleogels constructed with pea protein isolate and its application in surimi gels 魔芋葡甘露聚糖辅助豌豆分离蛋白乳液凝胶的制备及其在鱼糜凝胶中的应用相关领域乳状液葡甘露聚糖触变性大豆油食品科学范德瓦尔斯力化学豌豆蛋白流变学大豆蛋白化学工程油滴稳定器（航空）材料科学有机化学复合材料分子工程类机械工程
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.138538
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.138538 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Zhifeng Tan; Xiaoqing Yang; Zhe-Ming Wang; Zhejin Chen; Jinfeng Pan; et al 出版日期：2024-06-01
求助人	瓜瓜瓜咕在 2024-10-30 16:10:32 发布自黑龙江，悬赏 10 积分
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