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 Structural and textural properties of walnut protein gels induced by ultrasound and transglutaminase: encapsulation and release of tea polyphenols 超声波和转谷氨酰胺酶诱导核桃蛋白凝胶的结构和质地特性：茶多酚的包封和释放
相关领域
组织谷氨酰胺转胺酶
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多酚
化学
食品科学
酶
生物化学
计算机科学
抗氧化剂
计算机网络
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| 其它 | Suping P ,Ying W ,Yu Z , et al. Structural and textural properties of walnut protein gels induced by ultrasound and transglutaminase: encapsulation and release of tea polyphenols [J]. Journal of Food Science and Technology, 2023, 60 (8): 2286-2295. |
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