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标题
Conjugation of gum Arabic and lentil protein hydrolysates through Maillard reaction: Antioxidant activity, volatile compounds, functional and sensory properties
通过美拉德反应结合阿拉伯树胶和小扁豆蛋白水解产物：抗氧化活性、挥发性化合物、功能和感官特性
相关领域
美拉德反应 化学 水解物 抗氧化剂 嫁接 酰胺 食品科学 鲜味 水解 有机化学 品味 聚合物
网址
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/pdfdirect/10.1002/fsn3.3...
DOI
10.1002/fsn3.3966 doi
其它 期刊：Food Science & Nutrition
作者：Amir Rezvankhah; Babak Ghanbarzadeh; Homaira Mirzaee; Ali Ahmadi Hassan Abad; Ali Tavakkoli; et al
出版日期：2024-01-15
求助人
RIYUCE 在 2025-03-26 11:45:49 发布自上海，悬赏 10 积分
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