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标题
Degradation of starch in pasta induced by extrusion below gelatinization temperature
糊化温度以下挤压诱导面食中淀粉的降解
相关领域
支链淀粉 挤压 淀粉 淀粉糊化 剪切（物理） 结晶度 食品科学 材料科学 挤出胀大 水解 流变学 直链淀粉 化学 复合材料 有机化学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.136524
DOI
10.1016/j.foodchem.2023.136524 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Bin Jia; Lavaraj Devkota; Mike Sissons; Sushil Dhital
出版日期：2023-06-05
求助人
科学家 在 2025-04-26 16:07:30 发布自北京，悬赏 10 积分
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