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 Freezing-induced myofibrillar protein denaturation: Role of pH change and freezing rate 冷冻诱导的肌原纤维蛋白变性：pH变化和冷冻速率的作用
相关领域
变性（裂变材料）
化学
肌原纤维
凝结
钠
色谱法
结晶
冰点
生物物理学
生物化学
有机化学
核化学
热力学
生物
物理
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| 其它 |
期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie 作者：Mingtang Tan; Jing-Xin Ye; Jing Xie 出版日期：2021-12-01 |
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