Molecular structural modification of egg white protein by pH-shifting for improving emulsifying capacity and stability

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标题	Molecular structural modification of egg white protein by pH-shifting for improving emulsifying capacity and stability 通过pH变化对蛋清蛋白分子结构进行改性以提高乳化能力和稳定性相关领域化学乳状液圆二色性蛋清蛋白质二级结构浊度荧光盐（化学）色谱法结晶学生物化学有机化学物理量子力学海洋学地质学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.107071
DOI	10.1016/j.foodhyd.2021.107071 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Yali Yu; Dong‐An Wang; Jingbo Liu; Hedi Wen; Yiding Yu; et al 出版日期：2021-07-28
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