Effects of Temperature and Mixing Time on Molecular Mobility in Wheat Dough

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标题	Effects of Temperature and Mixing Time on Molecular Mobility in Wheat Dough 温度和混合时间对小麦面团中分子迁移率的影响相关领域放松（心理学）混合（物理）淀粉动态力学分析电介质高分子化学淀粉糊化分子动力学小麦面粉材料科学热力学食品科学聚合物计算化学有机化学生物化学物理社会心理学量子力学光电子学心理学
网址	https://doi.org/10.1006/fstl.2000.0717
DOI	10.1006/fstl.2000.0717 doi
其它	期刊：LWT 作者：Yong‐Ro Kim; P. Cornillon 出版日期：2001-11-01
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