Enzyme-Induced Gelation of Extensively Hydrolyzed Whey Proteins by Alcalase: Comparison with the Plastein Reaction and Characterization of Interactions

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标题	Enzyme-Induced Gelation of Extensively Hydrolyzed Whey Proteins by Alcalase: Comparison with the Plastein Reaction and Characterization of Interactions Alcalase对广泛水解乳清蛋白的酶诱导凝胶化：与质体反应的比较及相互作用的表征相关领域水解化学酶表征（材料科学）色谱法酶水解乳清蛋白生物化学有机化学材料科学纳米技术
网址	https://doi.org/10.1021/jf026041r
DOI	10.1021/jf026041r doi
其它	期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：Dany Doucet; Sylvie F. Gauthier; Don E. Otter; E. Allen Foegeding 出版日期：2003-08-22
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